Beskrivelse
Champagne Vilmart et Cie – Grand Cellier d’Or 2011 Rubis
Champagne Vilmart et Cie – Grand Cellier d’Or 2011 Rubis er en vintage rosé lavet på saignee af pinot noir druen, dermed dannes den røde farve fra kontakten af druerne fremfor tilsætning af rødvin. Til denne vintage tilføjes 40 procent chardonnay, da Champs værdsætter saignéens karakter, men han dog ønsker ikke at champagnen bliver for tung. “Du har mere frugt og mere udtryk med saignée,” siger han. “Jeg tilføjer 40 procent chardonnay bare for at give det mere finesse og elegance.” Produktionen af Grand Cellier Rubis er lille, normalt kun omkring 2.000 flasker, og den er kun lavet i årganger, hvor Champs føler, at pinot er enestående: Det blev først lavet i 1990, men derefter ikke igen indtil 1997; Siden da har der været en 1998, en 1999 og en 2000 og nu en 2009 samt 2011.
Vi har ganske enkelt at gøre med en verdensklasse Rosé champagne, som er på niveau med de helt store, Krug, Pol Roger, Christal, Bollinger mm.
Champagne Vilmart et Cie, troldmanden fra Montagne de Reims.
Huset er i dag drevet af Laurent Champs som er 5.generation af familiehuset som havde sin begyndelse i 1890. Laurent er for øvrigt en yderst sympatisk og “fink fyr” som har formået at holde fødderne solidt planet i marken. Alt den hype og kultstatus han har fået igennem sine meget vellykkede champagner – er ikke steget ham til hovedet. Blandt champagnebønderne er det vel nok kun Jacques Selosse som overgår ham i opmærksomhed, hype og kultstatus.
Champagne Vilmart bruger stadig den traditionelle 4000kg presse fra Coquard. Pressetiden er hele 24 timer hvilket i følge vinmageren giver det bedste resultat. Med undtagelse af champagnen “Grand Reserve” bruges udelukkende most fra første presningen til den meget flotte champagne som huset producerer.
Standard cuvéerne lagres i 3-5 år og speciel cuvéerne fra 6-9 år.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.